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面条的烘干工艺

一、面条的前世今朝

面条作为我们日常生活中一大主食，它不仅食用方便，而且营养等方面再人们心中的信誉度也是及高。

面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉捏、拉挤、等常见手法，制成条状或小片状，再经过一段时间的晒干，一般常见的做法是自然风干，最后再送入人们手中煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

根据多份材料显示，面条最早起源于中国的汉代，当时称面为“饼”。

二、面条旧式烘干法

  一般常见的民间烘干法有自然烘干和机械烘干，民间的小工坊一般使用的是自然烘干，但，自然烘干往往有很多弊端，比如天气方面的原因，天气气温长时间上不来，这样会导致面条的发霉，发臭等，另外还有人为方面的因素，比如长时间只是晒一面了，不翻晒，这样也会导致面条受温不均匀，面条的成色不好。

三、面条新式烘干法

运用机械烘干法，一般为热泵烘干，应用热泵烘干大大提高的生产效率，而且面条成型的色质也非常好，热泵烘干有以下的特点：

1、不仅不会出现挂面断裂的现象

2、降低了烘干的运行成本

3、缩短烘干时间

4、品质得到了很大的提升。

5、节约经费

四、烘干步骤

（1）第一阶段是“冷风定条阶段”，这个阶段只要是让面条成型，冷风定型阶段只要是控制温度和时间以及湿度等。这一阶段的时间控制在20~30分钟最为合适，温度方面为20~25℃为宜，湿度为55~65%RH

（2）第二阶段“保潮法汗阶段”这一阶段主要是扩散烘房内的水份，控制时间在30~40分钟，温度为30~35℃，湿度控制为75~85%RH.需要注意的是这阶段不要“急”。

（3）第三阶段是“升温降湿”这个阶段时间比较久一些，为80~90分钟，温度35~45℃，湿度为65~75%RH.

（4）最后阶段为“降温散热”经过以上的三个阶段。面条中的水份已经基本上都已经都被脱去了，所以这一阶段是需要慢慢烘烤的阶段，时间温90分钟左右，温度方面26~28℃，湿度为50~60%RH。

五、利用热泵烘干的好处

利用热泵烘干烘烤的面条，出品的面条是非常可口的，不仅在成上有很好的颜值，在营养方面不仅没有改变，而且杜绝了，面条发霉，不好看，成品差的各种问题。

文章整理；www.u-healer.com 面条烘干机