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麻椒百科

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川某中麻椒占有很大的地位。

麻椒烘干工艺

麻椒烘干分为两个阶段，第一阶段为升温除湿阶段，60℃-70℃热风将麻椒加热到50℃-53℃，5小时后排湿，将麻椒的含水率从75%左右降低到50%。第二阶段为踩堆发汗阶段，踩堆发汗的作用是调节麻椒的质量，使麻椒油向表面渗透，烘干后的麻椒颜色一致，红润光滑，并促使麻椒含水率接近平衡，否则麻椒在烘干的过程中会出现明显的软化和膨胀现象。堆踩发汗后用40℃-60℃热风烘干，成品的含水率控制在12%。