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龙眼烘干要分2次进行，即初焙和复焙，技术关键在于掌握温度与均匀，翻焙也要及时、均匀。初焙约经24小时，温度控制在65℃-70℃，使底层龙眼果壳迅速受热变硬，以免受压凹陷。烘干6小时后进行第一次翻焙，将果实按上、中、下三层分别取出，放在竹篓内，然后上下层对调，中层不动，再摊上棚面继续烘干。烘干6小时后进行第二次翻焙，这时中层作底层，上层作中层，下层作上层。以后每隔4小时进行第三、四次翻焙。第三次是上下两层对调，第四次是前后分两段对调。如只翻焙3次的，则约每6小时翻焙1次，把第三、四次的翻焙作业合并，即一面上下层对调，一面前后段对调。这时，初焙完成的优良成品是外壳坚硬，果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光；有细小皱纹，果核外皮易脱落，核仁淡白色。

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