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腊肉简介

       腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或者是在日光下曝晒的过程所制成的加工品，腊肉具有很强的防腐，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与新肉的主要区别。

主要产地

腊肉的主要产地是贵州、四川、湖南和广东一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

制作过程

1、把肉切成切成条状，大小要合适，（这里要考虑到烘干时的空间大小，，烘干机的温度，功率等方面）。

2、、在新鲜肉上扎孔，这样就可以在后序加香料的时候有助于香料更加入味，最后再穿上棉线。

3、肉内加入合适的盐，与辣椒（辣椒可加与不加）把肉皮涂抹均匀。

4、最后就可以烘干了。

传统的烘干模式

     一般在传统的腊肉制作过程，就是用烟来熏腊肉，或者是晒，这有很多弊端，比如薰不到位就会有细菌在里面生长，就会导致里面有腊肉变味。

新型的烘干模式

       新型的腊肉烘干是利用“空气热泵烘干机”烘干的，这种设备是一种新型节能的烘干机，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，是利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收外界的空气的热量，当气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，冷凝器放出来的热量就可以转递给腊肉，经过上面的循环加热，就可以制作成腊肉。

利用腊肉烘干机的好处

      使用热泵腊肉烘干机，热效率高，省电。循环风机由两台高压风机做动力，有足够穿透能力。使物料受热均匀。腊肉烘干设备控制仪表采用高精度数字传感器，能准确的检测到温、湿度值，可设置多个温度段来完成整个烘烤过程,并可随时修改设定参数，控制准确；省电达到整体节能效果。

智能运行，全程无人看守。

烘干效果好：

      干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，比任何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。

设定参数

     开始智能化参数设置：

    第 一步烘干预热50-60℃，

    第二步高温烘干大量排湿阶段，箱式腊肉烘干机，温度约65℃，

    第三步恒温烘干阶段60℃，相对湿度控制在50%以下，待水分降至15%左右，

    第四步降温阶段，烘干时间约5小时，含水量约8%左右关机，待腐竹进入常温后即完成整个烘干程序。

文章整理；www.u-healer.com 腊肉烘干机